王俊元的部落格

老闆VLOG02-台灣鮑魚-貢寮鮑魚-仁和鮑魚-元食

今天要去貢寮拿店裡要用的鮑魚

經過了十三層遺址

遇見一條銀龍低空劃過

我們一直在找台灣的好食材

最近有一道新菜色是烤鮑魚

我們用的是台灣貢寮的鮑魚

有時候我會自己來貢寮拿

一方面可以拿到最新鮮的鮑魚

另一方面是來關心養殖場的狀況

前幾天的米塔颱風就從貢寮掃過

想著養殖場有沒有受到影響

鮑魚養殖是看天吃飯

需要潛水夫下海採收

風浪太大的話無法採收

颱風過境也容易造成設備損失

強勁的海浪也會造成鮑魚死亡

還好今天有採收鮑魚

颱風應該影響不大

曾經貢寮養殖了很多九孔

全盛時期佔了全球養殖量的八成

但2003年一場病變 讓貢寮九孔養殖幾乎全毀。

沈寂了十多年 許多養殖戶選擇放棄

但仍然有養殖場堅持努力

現在貢寮的九孔鮑魚養殖已慢慢復甦

近年又受到中國鮑魚大量低價傾銷影響

銷售大受打擊 台灣鮑魚品質比中國鮑魚好很多

中國鮑魚因養殖的水質不好

上常附著很多管蟲、藤壺等生物

肉質較軟爛腥味重

且養殖過程有用藥的疑慮

所以建議大家如果用餐看到中國鮑魚

內臟最好不要吃下肚 以免吃下累積的毒素

台灣鮑魚養殖環境水質優良

餵養龍鬚菜等天然海藻

味道甜美彈性佳

鮑魚肝帶有濃郁的鮮甜味

簡單料理就很美味

元食CAFE

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#鮑魚 #台灣鮑魚 #貢寮鮑