王俊元的部落格

牡丹

烘焙度：淺焙 ●○○○○

處理方式：非洲式棚架日曬處理法

產地：衣索比亞 (Ethiopia)

產區：古吉 罕貝拉 GUJI BUKU ABEL

海拔：2200 公尺

年雨量：約 1500 - 2000 mm

品種：Heirloom 原生種

等級：G1

風味敘述：花香、莓果、黑嘉麗軟糖、葡萄乾

介紹： 該批豆來自於於衣索比亞古奇(Guji)產區中的一個微產區： 罕貝拉(Hambella )。西邊與耶家雪菲產區的微產區柯契爾(Kochere) 隔山相望，東鄰 Shakiso、南接 Uraga、北接 Kercha。根據統計，罕貝拉內約有20家處理廠，分布在微產區的不同村落、莊園，規模大小也不同。 Buku Abel 是一個群山環繞的小村莊，原本並非咖啡莊園與處理廠。起源於村子後山長滿了枝繁葉茂的原生種咖啡樹，這些原生種咖啡樹屬於衣索比亞特有品種，種植於海拔2000公尺以上，每到12月份會結滿紅色咖啡漿果。村民來到後山，採集紅色漿果摘並篩掉瑕疵，之後將咖啡放在村口的非洲曬床上進行日曬處理。處理好的咖啡豆換成錢，成為村民的經濟來源，養活整個村莊。每年如此循環往復，Buku Abel 後山這片區域漸漸成為 Buku Abel 咖啡莊園；而村口那片擺放非洲曬床的空間成為 Buku Abel 處理廠。 Buku Abel 日曬處理非常講究。只有咖啡漿果糖份達到30，才符合採摘標準，並進行日曬處理。每年的咖啡採收季節，衣索比亞氣候清涼，處理廠的夜間溫度約在12度C，位在曬床上的咖啡豆因為氣溫較低，避免過度發酵，產生異味。到了氣溫較高的中午，咖啡漿果會被遮擋起來，防止烈日曬傷；到了晚上防止驟雨沾濕咖啡果，用厚塑料布覆蓋表面，以作保護。經過約18天的精心料理，生豆的含水率降至約13%，日曬處理完成。咖啡生豆被裝入麻袋，放入倉庫存放50天，使其含水率進一步降低。生豆含水率降至11%左右，運到處理廠脫殼、分級、銷售。因此，Buku Abel 莊園出產和處理的日曬咖啡，才是最具代表性的絕品美味。 2017年2月，一支產自於罕貝拉 Buku Abel 莊園日曬咖啡，獲得衣索比亞生豆競賽（Ethiopia National Taste of Harvest Competition ）冠軍。4個月以後，在世界咖啡沖煮大賽中國賽區的決賽中，李建飛憑藉這支衣索比亞日曬咖啡成為亞軍。比賽結果引起轟動，因為它打破了Geisha咖啡在沖煮比賽上的壟斷，成為目前唯一能與之抗衡的咖啡。Buku Abel 莊園更在2018 年勇奪全非洲日曬組非洲總冠軍，一鳴驚人。 資料來源：野夫咖啡

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