台北,喜來登,辰園,95分!

184989_10151088807311981_506680648_n-1.jpg 

 

辰園

地址:台北市忠孝東路一段12號(台北喜來登大飯店)

電話:(02) 2321-1818

官網:http://www.sheraton-taipei.com

 

 

廣式片皮鴨

辰園的廣式片皮鴨,沒有在桌邊片鴨,上桌時已是整盤皮肉分離的烤鴨,所以熱度不如在桌邊片鴨的餐廳,稍微可惜了一點,但仍不影響皮脆肉嫩的口感,而餅皮上桌時有蒸籠保溫,整體表現十分優秀。

558843_10151088810371981_984632729_n-1.jpg   

 

蔥段 辣椒 小黃瓜

575286_10151088810531981_590720053_n-1.jpg

 

鴨架粥

第二吃不可錯過的是鴨架粥,以廣式手法將鴨架的菁華都熬進粥裡,香氣十足。粥中還可吃到許多鴨肉絲,香濃滑順的熱粥,使第二吃與第一吃相較起來毫不遜色。

561757_10151088811321981_1099609505_n-1.jpg

 

脆皮叉燒

脆皮叉燒是喜來登辰園燒臘顧問楊華廣及他的弟弟國賓粵菜廳燒臘部副主廚楊華志所研發的菜色,以製作糖葫蘆的手法加入叉燒的製作過程,使脆皮叉燒有外香脆內軟嫩的口感。

302818_10151088808866981_1679558002_n-1.jpg

 

一刀肉

20120112683-1.jpg

 

燒臘三拼 叉燒 油雞 燒鴨

20120112675-1.jpg

 

蝦餃

20120112676-1.jpg

 

蔥薑肥牛煲

20120112679-1.jpg

 

雞捲

20120112681-1.jpg

 

魚翅灌湯包

20120112682-1.jpg

 

 

燒賣

20120517119-18.jpg

 

鵝肝炸蝦捲

201205171197-1.jpg

 

麻辣牛肚

201205171199-1.jpg

 

煎蘿蔔糕

201205171200-1.jpg

 

燕窩香蛋塔

201205171201-1.jpg 

 

蓮蓉焗布丁

201205171202-1.jpg

 

2013.9.15

 

叉燒酥

DSCN2414-1.jpg

 

鵝肝炸蝦捲

DSCN2416-1.jpg

 

蟹黃明蝦餃

DSCN2419-1.jpg

 

脆皮叉燒

製作脆皮叉燒的主要材料為豬頸肉,豬頸肉如以短時間的烹調手法,呈現脆Q的口感,故又稱「玻璃肉」。且一頭豬只能取下約六兩的頸肉,所以又稱「黃金六兩」。這樣的美味在古時為帝王獨享,不與別人分享的美味,又稱為「禁臠肉」。近年業者以豬頸肉擁有漂亮的油花,獨特口感珍貴有如日本的松阪牛肉,又取名為「松阪豬」。

而豬頸肉一般不管是煎煮炒炸烤,製作出的菜色多是呈現其脆Q的口感,但這塊肉有另一特色是經過長時間的烹煮,會變成極為軟嫩的口感,達到入口即化的境界。脆皮叉燒便是利用此特色,將豬頸肉醃漬後再烘烤,完成柔軟的內裡後,最後再烤上外層香脆的糖衣,成為不同以往的脆皮叉燒。

DSCN2422-1.jpg

DSCN2412-1.jpg

 

黃金片皮鵝

DSCN2424-1.jpg

DSCN2426-1.jpg

 

香脆的鵝皮及鵝肉包上餅皮,佐小黃瓜、蔥段及甜麵醬

DSCN2439-1.jpg

DSCN2443-1.jpg

 

鵝腿肉,皮脆肉嫩,鮮味十足

DSCN2434-1.jpg

 

鵝鬆佐生菜

DSCN2448-1.jpg

 

生菜

DSCN2445-1.jpg  

 

鵝鬆

DSCN2449-1.jpg

 

鵝骨粥

DSCN2452-1.jpg

 

熬得細滑的廣式粥品,滋味鮮濃

DSCN2453-1.jpg

 

加上鵝鬆口感更豐富

DSCN2455-1.jpg  

 

延伸閱讀

【專題】2012年台北烤鴨五家評比

http://octave1218.pixnet.net/blog/post/84169586

全站熱搜

王俊元 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()