台北新鮮肉品火鍋

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台灣的畜牧業,雖不如外國大規模養殖,但量少質精,且藉地利之便,加上便利的交通,造就了新鮮肉品料理的誕生!

 

一般進口的肉品,因運送路途遙遠,必定需要冷凍或低溫冷藏保鮮,經過長時間的運送,新鮮度不如國產肉品。因品種及畜養方式的不同,進口肉品優勢在於豐富的油花,高級的進口肉品會經過熟成的手續,利用肉品本身的天然酵素來增加肉的嫩度、風味、和多汁性,讓肉品呈現出最完美的味道。

 

 

圖為美國牛肉。進口牛肉油花漂亮,需經熟成手續才能讓肉質呈現最佳狀態。

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台灣新鮮肉品與進口肉品截然不同的特點是現宰現吃,於肉品新鮮「黃金八小時」內,料理上桌,肉質口感嫩中帶有一點脆感,肉汁飽滿、香味十足,是最高級的進口肉品也無法達到的境界。

 

圖為台灣新鮮牛肉,色澤透亮無血水。

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判斷肉品是否為真正新鮮現宰,有一個簡單的方式,即為觀察肉品是否有血水,新鮮的肉品因肉汁都在肉的組織中,生肉也不會流出血水。經冷凍的肉品,因部分肉汁與肉的組織分離,所以解凍後血水會釋放出來,於裝生肉的容器中即可觀察。另依方式是觀察肉片下鍋涮煮後,鍋內有沒有產生咖啡色油渣。冷凍肉品會產生許多油渣,其實就是肉汁溶出的結果,新鮮肉品涮煮後湯底依然清澈,不會混濁,因肉汁都保留在肉片中,味道自然香甜可口。

 

圖為林家蔬菜羊「菜心羊」火鍋,涮煮肉片後湯頭依然清澈,不會浮出油渣。

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牛肉代表

 

台北,高雄牛老大涮牛肉,牛肉火鍋,95!

完整圖片 http://octave1218.pixnet.net/blog/post/97890598

 

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高雄牛老大涮牛肉(台北承德店)

地址:台北市承德路三段74

電話:(02)2592-8282

營業時間:下午五點~凌晨兩點 (週一公休)

 

餐廳評論:新鮮涮牛肉最有名的產地應非台南莫屬,這家牛老大是高雄店家來台北開設分店,但牛肉也是每天從台南新鮮直送台北。有時店剛開門時還會有牛肉還沒送到的情況,但為了吃到最新鮮的牛肉,客人都甘願耐心等待。除了火鍋也有許多熱炒菜色,也有單人份的餐點,選擇性較多,價位中等。可能與台南比起來還是差了一些,但在台北已是很好的選擇。

 

口味:優

環境:中

價格:中

 

新鮮台灣牛肉,每天從台南新鮮直送台北 

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酸白菜牛肉

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羊肉代表

 

台北,林家蔬菜羊肉,95!

完整圖片 http://octave1218.pixnet.net/blog/post/76692678

 

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林家蔬菜羊肉

地址:台北市中山區吉林路327

電話:(02)2597-1818

營業時間:下午五點~凌晨兩點

 

餐廳評論:以羊肉料理著名的地方,最為人知的應該是岡山,但新鮮羊肉的產地,是岡山附近的阿蓮。林家蔬菜羊肉與其他羊肉料理最不同的是羊肉爐的湯底,是以當季時蔬熬製,清新香甜的湯頭,與一般羊肉爐重藥膳的口味不同。林家蔬菜羊選用的是經閹割的放山土羊,無羊肉的腥羶味,每日新鮮現宰,無論是切塊燉煮或是肉片輕涮,都能吃出新鮮羊肉的美味。但因近日羊肉飆漲,新鮮羊肉價格很貴,要享用一頓羊肉大餐,要付出不小的代價。

 

口味:優

環境:中

價格:高

 

新鮮羊肉

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菜心羊

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麻油羊肝

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總結:新鮮肉品現宰現吃是展現台灣肉品優點最好的方法,因新鮮肉品相當珍貴,需要掌握時間運送,決不能放置隔夜,所以價格上會比一般火鍋貴上一些,但享受新鮮美味絕對值得!台北人如無時間到台南或高雄享受產地的新鮮肉品料理,台北的這兩家店也是很好的選擇!

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