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台南，八寸和風時尚細工壽司，創意握壽司套餐，95分!

八寸和風時尚細工壽司

地址：台南市裕農路628號

電話：(06) 290-0706

店名八寸為懷石料理中的前菜

店內空間很小，吧檯只能容納六位客人

熱茶

醃蘿蔔，淡淡的紅色來自天然的甜菜根，清甜爽口

薑片

現磨的阿里山山葵

沙拉

簡單的生菜蔬果，搭配和風醬，酸甜開胃

馬鞭魚

生魚片搭配食用菊花、細蔥、紫蘇葉

魚太

深海石斑搭配明太子及檸檬皮屑的握壽司

鮭魚白子

一般常見的鱈魚白子口感較似豆腐的軟嫩，鮭魚白子稍為紮實一點有口感，搭配辣蘿蔔泥、細蔥、菊花瓣

赤貝

赤貝味道清甜，搭配有馬山椒不會嗆辣，提味剛好

角蝦

角蝦佐魚子醬及檸檬皮屑

海膽、比目魚緣側、鮭魚卵

海膽加上炙燒過的比目魚緣側，搭配鮭魚卵、細蔥及海苔，鮮甜味在口中一次爆發

角蝦頭

角蝦頭塞入醋飯經過烘烤，將飯連著蝦膏挖出來吃，濃郁的鮮味

火焰壽司製作

火焰壽司

經過威士忌火焰燒過帶有輕微的酒香，視覺與味覺的新感受

秋刀魚

很新鮮的秋刀魚才能做成鮮甜無腥味的握壽司

照燒雞腿

鮭魚

鮭魚佐味增醬加上細蔥及芝麻

玉子燒

軟嫩的煎蛋，蛋香味濃厚

蚵仔湯

難得一見肥美鮮蚵

甜點

甜柿、巧克力慕斯