我家廚房，慢烤頂級肋眼牛排，95分!
除了可以自己動手做，也可以在元食私房料理吃到慢烤肋眼牛排喔!歡迎光臨!
元食私房料理
地址：台北市信義區逸仙路42巷17號
電話：(02) 8789-8953
官網：https://www.facebook.com/yuan.cafe.17
營業時間：午餐、晚餐，用餐為預約制
http://octave1218.pixnet.net/blog/post/198294045
以慢烤方式呈現的牛排，是將牛肉以低溫慢慢烘烤，可將甜美肉汁保留在牛肉中，使牛肉口感軟嫩細緻，與燒烤方式呈現的效果截然不同。
提供這種慢烤牛排在台灣最知名的就是勞瑞斯牛肋排餐廳(http://octave1218.pixnet.net/blog/post/77739750)，以及C/P值很高的法樂琪 Les Sens 法式料理(http://octave1218.pixnet.net/blog/post/129918858)
在美福食集買的牛肉，是美國頂級(PRIME)肋眼牛肉，這一塊牛肉重量2788克，價格3206元，平均一盎司約33元。比起餐廳100~200(元/盎司)的價格，非常划算!
杉河農場自然牛，100%美國出生且飼養(擁有完整的可追溯生產履歷)，穀物飼養360-400天，不曾使用過生長激素或荷爾蒙，飼養過程當中不使用抗生素，牛隻月齡不超過14-17個月，從飼養場送至屠宰場的時間不超過一小時，一致性的柔軟、多汁、且充滿風味及油花，提供經USDA認證的Prime及Choice等級的肉品，在有GFSI(全球食品安全主張)認證的工廠生產。
美國牛肉分級中最高級的PRIME。
美國農業部將牛肉品質分為8種等級，其中以Prime等級最稀有，僅佔總產量的2-3%，一般市面上牛排製作通常選用自Prime及Choice等級。
目前台灣市面上普遍可購買到的為Prime, Choice及Select等級的美國牛肉。另外美國民間協會尚有其他特別認證，分別有黑安格斯牛(Aberdeen Angus)獨有的CAB認證、AB Food集團的Top Choice Signature認證， 及海佛牛(Hereford)的CHB認證。不過不管是否有特別認證，美國牛肉皆需經過美國農業部針對其精肉率及品質進行評級。依法令規定，台灣目前只能進口30個月齡以下牛肉。
先將牛肉拆封，將血水擦拭乾淨，放在室溫下，讓牛肉回溫
這塊原裝的牛肉是屬於原料，一般會依用途在分切修整，如果是要煎牛排，切片後要把旁邊多餘的油脂修掉，但是因為這次是要做慢烤牛肉，旁邊的油脂剛好可以保護牛肉不會變的乾柴，所以特別留下來，要上桌的時候才修掉。
在烤盤鋪上洋蔥，提供甜味也不讓牛肉直接接觸高溫的烤盤，也墊高讓牛肉不會泡在烤出來的油及肉汁中，烤出來果更好。
送入烤箱開始烤，第一階段，熱風烘烤130度，60分鐘。
60分鐘過去，牛肉外表已經上色了，這時中間只有2~3分熟
加入大蒜繼續烘烤，第二階段熱風烘烤120度，60分鐘。這樣烤出來是大約7分熟，如果不要這麼熟可以減少時間。
經過總共120分鐘的烘烤，牛排出爐
出爐後要把牛肉包起來休息，至少30分鐘，讓整塊牛肉溫度均勻，肉汁回流，吃起來會更加軟嫩多汁。這是不管用煎的或是烤的牛排都必要的一個步驟。也可以乘這時間利用烤盤底的肉汁來製作醬汁。
休息過後的牛肉，切開裡面是漂亮的粉紅色，約七分熟
這次烤的時候沒有綁線，所以是呈現牛肉的原本的形狀，如果綁線可以整成圓形，也可以避免散開。但我覺得肋眼不需要綁，所以這次沒有綁線。
切片裝盤加上蔬菜及烤大蒜
美味的慢烤肋眼牛排完成了!
2013.12.15
牛肉漲價了，從六月的1150元/公斤漲了100元，一樣的美國頂級(PRIME)肋眼牛肉，現在是1250元/公斤。
很漂亮的一塊肉
在烤盤上鋪滿蔬菜，放上牛肉就可以送入烤箱了
130度熱風烘烤100分鐘，時間比上次短了一點，熟度大約是五分熟，肉質軟嫩、多汁鮮甜的慢烤肋眼牛排完成!
2014.2.21
同樣在美福食集採購牛肉
最近美國牛肉飆漲，美國頂級(PRIME)肋眼牛肉，已經漲到1420元/公斤，還缺貨買不到。這次買的是玫瑰級的肋眼牛肉1000元/公斤。
在烤盤上放進蔬菜和大蒜墊底
雖然不是頂級(PRIME)的牛肉，玫瑰級的油花也不錯
放入烤箱130度經過120分鐘的烘烤，慢烤牛肉出爐了!
烤好後用鋁箔紙包起來30分鐘，因為天氣冷，外層再用報紙包住保溫
切開後是均勻的七分熟
慢烤牛排軟嫩多汁
2014.2.23
將前天切下的另一部份玫瑰級肋眼牛肉也用相同方式做慢烤牛排
經過90分鐘130度的烘烤，大約是五分熟
五分熟的牛排有最佳的嫩度及多汁的口感
搭配慢烤的大蒜及蕃茄也很對味
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